"我這麼早打來訂位都沒位子，三位而已耶，是不是在騙我？"早上剛開店就被一個打來訂位的小姐罵。
"不好意思，我們訂位的客人很多都是一個禮拜前就打來訂的，今天下午一點半以前訂位都滿了，要麻煩妳現場來候位，還是要幫妳訂明天或是下禮拜的中午十二點。"
"不用了啦！我們同事今天難得有空，沒位子就算了！"那位小姐悻悻然地掛了電話。我忍不住在心中翻白眼："今天一早"打來訂中午的位子是有多早？
有的客人覺得餐廳位子總是不好訂，尤其是假日，想要訂的時間都不行，甚至平日有時候也訂不到，難道餐廳真的有這麼多訂位的客人嗎？還是是故意刁難客人？
其實訂位有一些技巧。
餐廳不會故意刁難客人，沒有必要也沒有時間跟客人搞這一套，生意較冷清的餐廳高興有訂位都來不及了，怎麼會故意刁難。
但有些熱門的餐廳為什麼要半個月甚至一個月之前就訂位，因為他們不會把訂位接滿，會保留一些位子給現場的客人，以便提高翻桌率，如果訂位接太多，留太多空桌給訂位的客人，這樣桌子的利用率會下降。
所以越早訂位越好，通常餐廳會接受兩個禮拜到一個月之前的訂位，可以先打電話詢問。
餐廳有所謂餐期，也就是精華的用餐時段，中午十二點到一點半，或是晚上五點半到七點半的位子，這兩個時間是最熱門也最難訂到位子的時段，有時平日也很難訂到這兩個時段。
如果不是非得要用餐時間吃飯的人，其實可以試試訂其他時間，先問朋友有空的時間，最好是一個期間，幾月幾號跟幾月幾號，幾點到幾點之間都可以，再打電話訂位，訂位時先給一個最優先的日期時間，如果沒位子，就再給訂位人員多一點選擇，才不會浪費彼此的時間。
如果這家餐廳有分店，可以改訂其他分店試試看，前提是分店的口味都一樣，據我所知，有些餐廳各分店的餐點品質良莠不齊，要看店內當班的師傅是誰。就算是同樣的食譜，每個人烹調出來的味道還是會有所不同，火侯、刀工和調味的習慣都不一樣。
最後奉勸各位重要的約會最好在前一天，至少當天，要打電話確認訂位，你怎麼知道你精心準備的人生最重要的一刻，因為某個接電話的服務生寫錯你訂位的時間，破壞你的求婚計畫，導致你要再單身半年呢。
補充一點，麻煩不要自作聰明訂四個人實際上是兩個人想坐大桌，或是訂位不出現不打電話取消，這樣會造成店家困擾，讓座位的利用率下降，為了貪小便宜或者顯示自己很厲害，讓一個好店家因此獲利下滑，開始削減食材成本、人事成本，受損的還是顧客權益。
一般店家通常沒有所謂黑名單或VIP名單，可能在高級餐廳或預約制的餐廳會有紀錄，但總有一份奧客或好客名單會在服務生群中口耳相傳，如果你老是訂不到位子，可能就要檢討一下了。
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